Albuwhip Albumine en poudre

Albuwhip – Albumine en Poudre Sosa Ingrédients

Albuwhip est une poudre d’albumine d’œuf conçue pour remplacer le blanc d’œuf frais ou pasteurisé dans les préparations professionnelles.

Caractéristiques produit:

• Albumine d’œuf en poudre
• Remplace le blanc d’œuf frais ou pasteurisé
• Fort pouvoir de foisonnement (jusqu’à 60% d’air)
• 25% plus efficace que le blanc d’œuf frais
• Stabilité jusqu’à 5 fois supérieure
• Propriétés : hydratant, émulsifiant, coagulant
• Activation de la coagulation dès 57°C
• Permet d’intensifier les arômes
• Utilisation professionnelle

Dosage recommandé:

• 81 – 100g/kg

Métiers associés:

• Pâtissier

Mots-clés : Albuwhip sosa, albumine en poudre, blanc d’œuf en poudre pâtisserie, meringue professionnelle, stabilisant meringue, poudre de blanc d’œuf naturel, protéines d’œuf