Potatowhip Agent aérant

Potatowhip – Agent Aérant en Poudre Sosa Ingrédients

Potatowhip est une poudre de protéines de pomme de terre désodorisée, développée pour offrir des propriétés moussantes, fouettantes, émulsifiantes et coagulantes.

Caractéristiques produit:

• Protéines de pomme de terre désodorisées
• Agent aérant, moussant et fouettant
• Capacité émulsifiante et coagulante
• Alternative végétale au blanc d’œuf
• Haute rétention d’air et bonne solubilité
• Fonctionne sur large plage de pH
• Coagulation à partir de 55 °C
• Utilisable à chaud et à froid

Applications :

• Réalisation de meringues, mousses et préparations foisonnées végétales
• Élaboration de desserts et pâtisseries sans blanc d’œuf
• Préparation d’émulsions et d’écumes légères
• Aération et stabilisation des préparations sucrées et salées
• Création de textures aériennes en pâtisserie et gastronomie professionnelle