Gomme Gellane
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Gomme Gellane
La Gomme Gellane est un agent gélifiant obtenu par fermentation de la bactérie Sphingomonas elodea. Très appréciée en pâtisserie, confiserie et gastronomie moléculaire, elle offre une texture similaire à celle de l’agar-agar tout en présentant une excellente résistance aux températures élevées.
Caractéristiques principales
- Agent gélifiant d’origine fermentaire
- Texture comparable à l’agar-agar
- Excellente résistance aux hautes températures
- Gélification rapide entre 70 et 80 °C
- Peut être réchauffée plusieurs fois sans altérer ses performances
- Convient aux préparations sucrées et salées
Dosage recommandé
- À utiliser selon la recette ou pour décoration et ajout de texture dans les préparations.
Mots-clés : Gomme gellane, Gellan Gum, agent gélifiant, texturant alimentaire, gastronomie moléculaire Maroc
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CARACTÉRISTIQUES
Gelées et confiseries
Pâtisserie et desserts
Cuisine et gastronomie
CONDITIONNEMENT
Emballage :500 g
Sosa
Des ingrédients pour réinventer la gastronomie
| Brand | Sosa |
|---|---|
| Poids | 500g |
Panna Négoce est le distributeur officiel de Sosa au Maroc, une marque espagnole de référence spécialisée dans les ingrédients haut de gamme pour la pâtisserie, la gastronomie et la cuisine moderne. Fondée en 1967, Sosa Ingredients propose une large gamme de produits innovants tels que texturants, fruits lyophilisés, arômes, sucres techniques et fruits secs.
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