Pectine fruit NH
Pectine Fruit NH – Sosa Ingrédients
La Pectine fruit NH est une pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (LMA), enrichie en sels et calcium, spécialement conçue pour la pâtisserie professionnelle.
Caractéristiques produit:
- Pectine NH (LMA) avec sels et calcium intégrés
- Gélifiant et épaississant professionnel
- Thermoréversible (fond et regèle)
- Gélification intermédiaire pour travail flexible
- Adaptée aux préparations fruitées
- Activation à haute température (≈ 90 °C)
- Fonctionne en milieu acide (pH 3,5 – 3,7)
Dosage recommandé :
- 8–20 g/kg : nappages
- 30–40 g/kg : pâtes de fruits, gelées, confitures
Métiers associés:
- Pâtissier
Mots-clés : Pectine fruit nh, sosa ingredients, gélifiant naturel, nappage pâtisserie, confiture maison, pâte de fruits, gélifiant thermoréversible, pectine amidée, pectine professionnelle
| Brand | Sosa |
|---|---|
| Poids | 500g |
Description
CONSEILS D'UTILISATION
- Mélanger la pectine fruit NH avec le sucre, porter à ébullition puis ajouter l’acide (pH idéal entre 3,5 et 3,7).
- La gélification lente se stabilise après 24 h, donnant un gel brillant, ferme et élastique
CONDITIONNEMENT
Emballage : 500g
Sosa
Des ingrédients pour réinventer la gastronomie
About Sosa
Panna Négoce est le distributeur officiel de Sosa au Maroc, une marque espagnole de référence spécialisée dans les ingrédients haut de gamme pour la pâtisserie, la gastronomie et la cuisine moderne. Fondée en 1967, Sosa Ingredients propose une large gamme de produits innovants tels que texturants, fruits lyophilisés, arômes, sucres techniques et fruits secs.
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