Potatowhip Agent aérant
Potatowhip – Agent Aérant en Poudre Sosa Ingredients
Le Potatowhip Sosa Ingredients est un agent aérant 100 % naturel, dérivé de la protéine de pomme de terre.
Il possède un effet fouettant puissant, une grande capacité émulsifiante et coagulante, le rendant idéal pour remplacer le blanc d’œuf dans vos préparations végétales.
Parfait pour la réalisation de coques de macarons, biscuits, gâteaux éponge ou desserts aérés, il s’utilise aussi bien à chaud qu’à froid.
Grâce à sa haute solubilité et sa capacité de rétention d’air, Potatowhip offre des textures légères et stables, compatibles avec les régimes végétaliens.
Caractéristiques principales
- Type de produit : Agent aérant et coagulant d’origine végétale
- Origine : 100 % naturelle (protéine de pomme de terre)
- Effets : fouettant, émulsifiant et coagulant
- Travail : à chaud et à froid
- Congélation : selon application
- Thermoréversibilité : non
- Dosage : 10 à 40 g/kg (jusqu’à 8 % comme agent coagulant)
- Utilisation : tout liquide aqueux, quel que soit le pH
Ingrédients :
Protéine de pomme de terre (sulfites).
Métiers associés
Pâtissier
Mots-clés :
potatowhip sosa, agent aérant végétal, protéine de pomme de terre, substitut blanc d’œuf, aérant pâtisserie vegan, poudre fouettante naturelle, agent coagulant pâtisserie
| Brand |
Sosa |
|---|---|
| Poids |
300g |
Description
CARACTÉRISTIQUES
Conseils d’utilisation
Utiliser dans tout liquide aqueux (jus, purées de fruits, bouillons, smoothies…).
En cas de présence d’enzymes, chauffer à 70 °C avant ajout pour préserver la puissance fouettante.
Dosage recommandé :
1 à 4 % comme agent aérant ou émulsifiant
Jusqu’à 8 % comme agent coagulant
Convient aux régimes végétaliens, ovo-végétariens et ovo-lacto-végétariens.
CONDITIONNEMENT
Emballage : 300 kg
Sosa
Des ingrédients pour réinventer la gastronomie
About Sosa
Depuis 1967, Sosa Ingredients, basée en Catalogne, est une référence mondiale en ingrédients premium pour la pâtisserie et la gastronomie moderne. Avec plus de 3 000 produits — texturants, arômes naturels, purées de fruits, colorants — Sosa accompagne les chefs et artisans dans la création de recettes innovantes, alliant qualité, durabilité et inspiration culinaire.
Au Maroc, Panna Négoce est l’importateur exclusif des produits Sosa. Grâce à ce partenariat, pâtissiers, chocolatiers, glaciers et restaurateurs marocains bénéficient d’un accès direct à toute la gamme Sosa, avec livraison rapide et conseils techniques personnalisés.
